월 매출 3,000만 원인 가게가 둘 있습니다. 한 곳은 10평, 다른 곳은 30평입니다.

평당 매출로 보면 300만 원과 100만 원, 세 배 차이입니다. 같은 돈을 벌었지만 30평 가게는 세 배 넓은 공간과 세 배에 가까운 임대료·인테리어비를 쓰고 그 돈을 번 것입니다.

계산은 단순합니다. 월 매출을 매장 면적(평)으로 나눕니다.

총매출이 「얼마를 벌었나」라면, 평당 매출은 「같은 면적에서 얼마를 냈나」입니다.

매장이 커지면 매출만 커지는 것이 아니라 비용이 먼저 커집니다.

임대료는 같은 상권이면 평수에 거의 비례합니다. 손님이 있든 없든 매달 나가는 고정비입니다.

인테리어도 마찬가지입니다. 2024년 서울시 가맹사업 등록현황 기준 가맹점 창업비용은 평균 1억 1,300만 원이고 그중 인테리어가 5,150만 원으로 45.6%입니다. 창업비용의 절반 가까이가 인테리어이고, 인테리어비는 평수를 따라 늘어납니다.

관리비·냉난방비·청소 부담도 평수를 따라갑니다. 그래서 넓은 매장은 매출이 크더라도 남는 것이 적어지기 쉽습니다.

평당 매출이 유용한 이유는 공식 자료로 확인할 수 있다는 점입니다. 정보공개서에는 브랜드별 면적(3.3㎡)당 평균매출액이 기재돼 있습니다.

총매출만 비교하면 착시가 생깁니다. A 브랜드 평균 매출이 B보다 높아도 A가 30평 기준이고 B가 15평 기준이라면 실제 효율은 B가 낫습니다. 예산이 넉넉하지 않아 작은 평수로 시작해야 한다면 평당 매출이 높은 브랜드를 찾는 편이 현실적입니다.

면적 기준이 브랜드마다 다를 수 있습니다. 전용면적을 산정할 때 창고 같은 공간을 포함하는지가 본사마다 달라 평당 매출액에 왜곡이 생길 수 있다는 지적이 국회에서 나온 적이 있습니다. 브랜드 간 평당 매출을 비교할 때는 그 면적이 어디까지 포함한 숫자인지 확인합니다.

평당 매출이 높다고 무조건 좋은 것도 아닙니다. 작은 매장은 평당 매출이 좋아도 총액에 상한이 있습니다. 좌석이 적으면 회전이 빨라도 하루에 받는 손님 수에 한계가 있습니다. 평당 매출과 총매출을 같이 봐야 합니다.

창업을 준비하면 「월 얼마 번다」는 말을 많이 듣지만 그 숫자 하나로는 판단하기 어렵습니다. 같은 매출도 몇 평에서 냈느냐에 따라 다른 장사입니다.

넓은 매장이 무조건 좋은 것도, 작은 매장이 무조건 불리한 것도 아닙니다. 감당 가능한 평수와 임대료 안에서 그 공간이 얼마를 내주느냐가 관건입니다.